шеф-повара России
опыт лидеров
19-21 ноября 2024
G10. Шеф-повара России. Опыт лидеров - образовательный бизнес-проект, направленный на проработку всех направлений ресторанной деятельности, связанных косвенно или напрямую с направлением kitchen-managment через обмен опытом с ведущими ресторанными компаниями России.
Как проходит проект
Рестотур
В течение 3-х дней вы увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, раскрыв секреты их успешности.
Деловая программа
Глубоко погрузитесь в специфику работы и управления кухней ресторана, приняв участие в деловой программе вместе с владельцами, бренд-шефами и шеф-поварами прямо в ресторанах.
Нетворкинг
Получите продуктивный нетворкинг с рестораторами и шеф-поварами-участниками в группах до 25 человек во время бизнес-обедов и ужинов.
Форматы проекта:
1. Выступления спикеров по заявленным бизнес-темам.
2. Круглые столы по узким темам, брейншторминги.
3. Мастер-классы.
В течение 3-х дней вы увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, раскрыв секреты их успешности.
Деловая программа
Глубоко погрузитесь в специфику работы и управления кухней ресторана, приняв участие в деловой программе вместе с владельцами, бренд-шефами и шеф-поварами прямо в ресторанах.
Нетворкинг
Получите продуктивный нетворкинг с рестораторами и шеф-поварами-участниками в группах до 25 человек во время бизнес-обедов и ужинов.
Форматы проекта:
1. Выступления спикеров по заявленным бизнес-темам.
2. Круглые столы по узким темам, брейншторминги.
3. Мастер-классы.
нас встречают ресторанные компании
Выберите/нажмите на вкладку, чтобы узнать подробнее о ресторанной компании
Идейный вдохновитель и один из основоположников ресторанного комьюнити Нижнего Новгорода. Вот уже более 10 лет основатель «Berёzkа Group» заботиться прежде всего о счастье и комфорте гостей заведений компании. Благодаря знанию современной повестки развития ресторанного бизнеса и тенденций, Максим точно знает и чувствует, что нужно гостям. Именно его азарт и любовь к экспериментам делает заведения и команду «Berёzkа Group» одними из лучших на Нижегородском гастрономическом рынке
Максим Мирсиянов —
Ресторатор, основатель Berёzkа Group
Ресторатор, основатель Berёzkа Group
- Виталий Потапов — Бренд-шеф ресторана «Брынза»Тема выступления: Сыроварня, как УТП концепции. Специфика работы с ресторанами компании, обсуждение сложностей.
- Марина Степанова — Ресторатор, соавтор проектов TT bistro и «КРАСА»Тема выступления: Управление себестоимостью товарных остатков и производственных издержек. Как сохранить низкий «кост».
- Максим Туманов — Бренд-шеф проектов TT bistro и «Горячо»
- Илья Шекеряк — Шеф-повар ресторана-гостиной «КРАСА»Тема выступления:
Формирование команды и обучение в условиях дефицита кадров;
Шеф — лидер;
На какие стажировки едем и как договариваемся.
Гранд-кафе «Гусь в яблоках»
Гранд-кафе «Гусь в яблоках» — это современный городской ресторан, где внимание к
русской истории сочетается с актуальными гастрономическими трендами.
Название кафе — это отсылка не только к традиционному праздничному блюду. Гусь во
многих культурах — это символ солнца, смены времен года, неизменного жизнелюбия.
Поэтому в «Гусе в яблоках» хорошо и в обычные дни, и по торжественным случаям, а в
меню соединились кухни разных народов мира.
Сюда уместно забежать на обед в будни, прийти всей семьей на праздничный ужин или
привести гостей города. Тем более, что здание бывших торговых рядов «Скоба», в
котором располагается ресторан — знаковое для нашей страны. Из окон — вид на
нижегородский кремль и ту самую площадь, где Минин призывал к спасению Отечества, в
интерьере — эстетика билибинских орнаментов и полунамеки на нижегородские
достопримечательности и промыслы, а в основе меню — дань ярмарочной традиции
русской истории сочетается с актуальными гастрономическими трендами.
Название кафе — это отсылка не только к традиционному праздничному блюду. Гусь во
многих культурах — это символ солнца, смены времен года, неизменного жизнелюбия.
Поэтому в «Гусе в яблоках» хорошо и в обычные дни, и по торжественным случаям, а в
меню соединились кухни разных народов мира.
Сюда уместно забежать на обед в будни, прийти всей семьей на праздничный ужин или
привести гостей города. Тем более, что здание бывших торговых рядов «Скоба», в
котором располагается ресторан — знаковое для нашей страны. Из окон — вид на
нижегородский кремль и ту самую площадь, где Минин призывал к спасению Отечества, в
интерьере — эстетика билибинских орнаментов и полунамеки на нижегородские
достопримечательности и промыслы, а в основе меню — дань ярмарочной традиции
Нижнего Новгорода собирать лучшее со всего мира.
Краса
«КРАСА» — ресторан-гостиная русской кухни, расположенный в
историческом особняке в центре города; гастрономическая фантазия на тему
того, какой могла бы быть кухня нашей страны, если бы её не изменила
революция 1917 года. Шеф-повар Илья Шекеряк не ограничивается
реконструкцией забытых вкусов, а создаёт современные блюда,
приготовленные с уважением к истории и любовью к вам. Наш проект помогает
историческом особняке в центре города; гастрономическая фантазия на тему
того, какой могла бы быть кухня нашей страны, если бы её не изменила
революция 1917 года. Шеф-повар Илья Шекеряк не ограничивается
реконструкцией забытых вкусов, а создаёт современные блюда,
приготовленные с уважением к истории и любовью к вам. Наш проект помогает
людям гордиться русской культурой.
Портер
Портер - это новая пивная локация, расположенная на главной улице Нижнего Новгорода -
Большой Покровской! Мы создали место для живого общения с дружеской атмосферой,
экспертным подходом к пиву и гастрономии от нашего шеф-повара Романа Баринова. Мы
объединили для вас лучшие пивные традиции в одной локации, чтобы совершенствовать и
Большой Покровской! Мы создали место для живого общения с дружеской атмосферой,
экспертным подходом к пиву и гастрономии от нашего шеф-повара Романа Баринова. Мы
объединили для вас лучшие пивные традиции в одной локации, чтобы совершенствовать и
развивать пивную культуру.
Кусто
Современный рыбный ресторан с авторской кухней от Дмитрия Данилова. Живые морепродукты и дикая рыба из северных морей и с дальнего востока. Объёмная карта вин и необычный взгляд на коктейли. Стильный интерьер, классная музыка и внимательный сервис.
РЕЙТИНГ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ ЦЕНТРАЛЬНОГО РЕГИОНА ВТОРОЙ ГОД ПОДРЯД ВОЗГЛАВИЛ РЕСТОРАН «КУСТО»
Salut! Specialty Coffee
Specialty Coffee — место встречи близких по духу людей, которые ценят качественный продукт, вкус и открытость новому. Кофейня использует яркие и интересные лоты как для эспрессо, так и для альтернативного метода заваривания кофе. Также, помимо кофе, в любое время дня вы можете насладиться булками, которые уже успели стать визитной карточкой кофейни.
Ministry of Breakfast
Ресторан-удовольствие. Совместный проект Сергея Уханова (Salut&Co) и Максима Мирсиянова (Berezka Group) расположился на первом этаже одного из знаковых зданий Большой Покровской — главной улицы Нижнего Новгорода. В меню — бесконечные завтраки со всего света, эталонные булки и большая коллекция шампанского и игристых вин.
Группа ресторанов «Еда и Культура Project» объединяет заведения различных ценовых сегментов и разных гастрономических концепций — это рестораны высокой кухни, уютные кафе, популярные в молодежной среде клубы и бары, а также концертный зал Milo Concert Hall.
В состав холдинга также входит медиапроект «Собака.ru», сервис доставки «Еда и Культура Доставка», проект «Еда и Культура CATERING», а так же собственная пивоварня «Butch&Dutch».
В состав холдинга также входит медиапроект «Собака.ru», сервис доставки «Еда и Культура Доставка», проект «Еда и Культура CATERING», а так же собственная пивоварня «Butch&Dutch».
Михаил Маркевич — Ресторатор. Совладелец и генеральный директор компании «Еда и Культура project»
- Александр Голышев – Шеф-повар литературного кафе «Безухов»Тема выступления:
Управление вкусом в ресторане;
Где и как рождаются блюда. Источники вдохновения
Литературное кафе Безухов
Литературное кафе Безухов открыло свои двери в 2006 году. После длительного, но очень
плодотворного строительства.
В течение года архитекторы и дизайнеры изучали особняки начала 19 века и воссоздали их в
интерьере заведения, заботливо сохраняя детали старины. Множество книг и собственная
коллекция живописи подчеркивают атмосферу пространства, любимого нижегородской
интеллектуальной элитой и гостями города.
С первых дней кафе открыто 24 часа в сутки и предлагает гостям насладиться завтраками в любое
время. Одно из старейших заведений города с актуальным интерьером и по сегодняшний день.
плодотворного строительства.
В течение года архитекторы и дизайнеры изучали особняки начала 19 века и воссоздали их в
интерьере заведения, заботливо сохраняя детали старины. Множество книг и собственная
коллекция живописи подчеркивают атмосферу пространства, любимого нижегородской
интеллектуальной элитой и гостями города.
С первых дней кафе открыто 24 часа в сутки и предлагает гостям насладиться завтраками в любое
время. Одно из старейших заведений города с актуальным интерьером и по сегодняшний день.
Первое и единственное кафе с Волжской кухней.
ILYINGROUP — динамично развивающаяся компания, которая регулярно открывает новые проекты и активно осваивает новые направления. Включает в себя сеть городских кафе «Самурай» (с 2010 года), винный бар «Vinedo», премиальный ресторан трех кухонь мира «Ribs», первый в Нижнем Новгороде фудхолл «Порт»
Александр Ильин — Ресторатор, генеральный директор ресторанного холдинга «Ильингрупп»
- Александр Николаенко — Шеф-повар ресторана 19 и винного ресторана VinedoТема выступления: Как работать с местными продуктами на открытом огне и поставить это во главе концепции ресторана
- Илья Травкин — Шеф-повар ресторана трех кухонь мира RibsТема выступления: Японская кухня с французскими мотивами, или почему трава − всему голова
Кулинарная студия Андрея Сулимы
Это гастрономическое пространство, где проводят:
Это гастрономическое пространство, где проводят:
- Кулинарные мастер классы с кухнями разных стран мира;
- Гастромические праздники для детей и взрослых;
- Гастрономические ужины, в формате сетов;
- Съемки кулинарных программ;
- Съемки гастрономической рекламы;
- Съемки блюд и мастер классов для смм-проектов;
- Фото сессии блюд для проектов и смм;
- Проработки меню для новых ресторанных проектов.
Андрей Сулима — Шеф-повар, ресторатор, соорганизатор гастрономических фестивалей и форумов, ведущий кулинарных программ, гастро блогер
Кулинарная студия Андрея Сулимы
Кулинарная студия Андрея Сулимы
- Это гастрономическое пространство, где проводят:
- Кулинарные мастер классы с кухнями разных стран мира;
- Гастромические праздники для детей и взрослых;
- Гастрономические ужины, в формате сетов;
- Съемки кулинарных программ;
- Съемки гастрономической рекламы;
- Съемки блюд и мастер классов для смм-проектов;
- Фото сессии блюд для проектов и смм;
- Проработки меню для новых ресторанных проектов.
- Для поваров любителей разного возраста
- Для поваров профессионалов, су шефов, шефов, кондитеров, шеф кондитеров
- Для детей
Новый нижегородский ресторан «19»
«19» — ресторан локальной кухни с блюдами из местных продуктов, приготовленными на открытом огне по рецептам XIX века.
«19» — совместный проект титулованной команды ресторанного холдинга ILYINGROUP: бренд-шеф Александра Николаенко и шеф-сомелье Кирилла Сулимы (в 2022 году получил звание «Сомелье года» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», а также в 2022 и 2023 годах был признан лучшим сомелье Центра России по версии WHERETOEAT Center). В ЭТОМ ГОДУ РЕСТОРАН «19» ВОРВАЛСЯ В ТОП-10 ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ПРЕМИИ WHERETOEAT CENTER 2024, СРАЗУ ЗАНЯВ 8 МЕСТО.
В этом проекте нижегородские продукты и кулинарные традиции становятся фундаментом для авторских экспериментов шефа, а вкусы и ароматы блюд неразрывно связаны с уникальной культурой региона.
RIBS
Ресторан трёх кухонь мира: русской, паназиатской и средиземноморской, расположенный в центре города. Это 1000 кв.метров, открытая кухня, авторские коктейли, аквариум с морскими гадами, дровяная печь, десерты ручной работы, музыкальные мероприятия и единственный в городе chef's table, где шеф Илья Травкин проводит гастрономические ужины!
Сеть городских кафе «Самурай»
Многоформатный и стильный проект из Нижнего Новгорода.
MUGLE REST — команда профессионалов с опытом работы на рынке питания более 14 лет. За это время успешно реализовали более 40 региональных и федеральных проектов в 15 различных концепциях.
Работа компании делится на два направления — консалтинг и франчайзинг.
В рамках консалтинга компания помогает открыть ресторан, провести ребрендинг, либо улучшить показатели существующего проекта.
Франчайзинг представлен двумя проектами — грузинский ресторан «Хачапури тетушки Марико» и городские кофейни Coffee Cake.
Работа компании делится на два направления — консалтинг и франчайзинг.
В рамках консалтинга компания помогает открыть ресторан, провести ребрендинг, либо улучшить показатели существующего проекта.
Франчайзинг представлен двумя проектами — грузинский ресторан «Хачапури тетушки Марико» и городские кофейни Coffee Cake.
Павел Дыкман — Ресторатор. Директор ООО «Российская франчайзинговая компания»
- Алексей Шумилов — Бренд-шеф сети ресторанов "Хачапури: выпечка и вино"Тема выступления: Бережливое производство. Инструменты борьбы с потерями.
- Руслан Коршенко — Территориальный шеф-повар сети ресторанов "Хачапури: выпечка и вино"Тема выступления: Как масштабировать вкус и контролировать стандарты на расстоянии. Как поддерживать стабильный вкус у себя и команды и развить его.
- Людмила Степанова — Руководитель производственно-калькуляционного отделаТема выступления: Эффективные методики работы с инвентаризацией.
- Роговская Екатерина — Территориальный управляющий итальянского направленияТема выступления: Как вести диалог с гостем. Каналы и способы коммуникации
- Соловьев Алексей — Бизнес-тренерТема выступления: Развитие и карьерный рост внутри компании
- Николай Федотов — Шеф повар ресторана «Джани ресторани»Тема выступления: Формирование команды и обучение в условиях дефицита кадров
- Оксана Бабина — HRD (спикер круглого стола)
Джани ресторани
Джани ресторани - необычный ресторан грузинской кухни с хулиганским настроением в самом
центре Нижнего Новгорода.
Летом Джани ресторани работают тремя площадками - непосредственно рестораном, летней
верандой «Грузинским двориком» (общей площадью около 400 кв м) и крышей - площадкой,
центре Нижнего Новгорода.
Летом Джани ресторани работают тремя площадками - непосредственно рестораном, летней
верандой «Грузинским двориком» (общей площадью около 400 кв м) и крышей - площадкой,
предназначенной для проведения специальных мероприятий, выездных регистраций, небольших свадебных торжеств.
Хачапури Марико
Новый ресторан сети "Хачапури Марико" расположенный в самом большом парке Нижнего
Новгорода.
«Хачапури Марико» - это про страсть, к вкусной еде, к жизни!
В гостях у Марико можно не стесняться веселиться, проявлять чувства и наслаждаться жизнью.
Мы любим наших гостей, поэтому и гости любят нас! К нам забегают и просто пообедать в разгар
рабочего дня, и приходят вечером, чтобы окунуться в атмосферу беззаботности и раскрасить
Новгорода.
«Хачапури Марико» - это про страсть, к вкусной еде, к жизни!
В гостях у Марико можно не стесняться веселиться, проявлять чувства и наслаждаться жизнью.
Мы любим наших гостей, поэтому и гости любят нас! К нам забегают и просто пообедать в разгар
рабочего дня, и приходят вечером, чтобы окунуться в атмосферу беззаботности и раскрасить
серые будни!
Хачапури, выпечка и вино
Городское кафе с грузинской кухней и вином в Нижнем Новгороде
Если ты любишь, чтобы было много и вкусно, «Хачапури | Выпечка и вино» - то, что тебе нужно!
Вкуснейшая традиционная выпечка, которая отдаётся тут же из печи, блюда кухни Кавказского
региона, которые давно полюбились нашим гостям, домашние лимонады и грузинские вина,
заботливый сервис и настоящее грузинское гостеприимство.
Если ты любишь, чтобы было много и вкусно, «Хачапури | Выпечка и вино» - то, что тебе нужно!
Вкуснейшая традиционная выпечка, которая отдаётся тут же из печи, блюда кухни Кавказского
региона, которые давно полюбились нашим гостям, домашние лимонады и грузинские вина,
заботливый сервис и настоящее грузинское гостеприимство.
Грузия ближе, чем ты думаешь!
Модератор проекта Андрей Сулима
Шеф-повар, ресторатор, соорганизатор гастрономических фестивалей и форумов, ведущий кулинарных программ, гастро блогер
Рестотур ©
В течение 2−3 дней увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, узнав секреты их успешности
для кого
как это будет?
вы получите
Бренд-шефы
Бренд-шефы
Нетворкинг
Деловая программа
Рестораторы
Рестораторы
Шеф-повара
Шеф-повара
Получите продуктивный нетворкинг с ресторанами-участниками и шеф-поварами в группах до 25 человек, во время бизнес-обедов и ужинов с рестораторами
Глубоко погрузитесь в специфику работы и управление ресторанами. Приняв участие в деловой программе с Владельцами и бренд-шефами непосредственно в ресторанах.
Эксклюзивные знания, которых нет в интернете
Готовые бизнес-решения по ведению ресторанного бизнеса
Профессиональное общение
Вдохновляющие бизнес-идеи
Полезные контакты в группе
Супер настроение
Знакомства, на которые ушли бы годы
Консультации специалистов по работе ваших заведений
ведущих ресторанов города
рестораторов и бренд шефов города
топ- менеджеров Ресторанных компаний
1.
Управление вкусом в ресторане
- Где и как рождаются блюда. Источники вдохновения
- Принципы создания эффективного меню
- Искусство современной подачи. Новые тренды
- Как поддерживать стабильный вкус у себя и команды и развить его
- Правила работы с сезонным меню и способы его продления
- Как масштабировать вкус и контролировать стандарты на расстоянии
2.
Эффективное производство в ресторане
- Автоматизация производства. Технологии-помощники
- Вся правда о ХАССП. Как организовать безопасное пищевое производство
- Бережливое производство. Инструменты борьбы с потерями
- Эффективные методики работы с инвентаризацией
3.
Работаем с продуктом на 100%
- Переход и адаптация импортозамещения, не теряя концепции и вкуса
- Сложная технология и уникальный вкус. Простые, но незабываемые блюда
- Поиск новых сочетаний и продуктов. Как искать и не бояться воплотить
- Шеф и фермер. Союз или утопия. Кейсы из практики
- Локальный продукт. Как ищем, работаем и продвигаем
4.
Я/мы — Бренд
- Развитие личного бренда. Совмещаем с работой, целями и задачами
- Развитие и карьерный рост внутри компании
- Как вести диалог с гостем. Каналы и способы коммуникации
- Как зарабатывать в ресторане, оставаясь шеф-поваром
5.
Шеф-повар — грамотный управленец
- Формирование команды и обучение в условиях дефицита кадров
- Шеф — лидер
- На какие стажировки едем и как договариваемся
- Шеф-повар и владелец. Условия взаимоотношений
6.
Управление экономикой на кухне ресторана
- Управление себестоимостью товарных остатков и производственных издержек
- Как сохранить низкий кост при работе с санкционной продукцией. Составляем работающую матрицу кухни
- Закупки и поставщики. Новые реальности и достижения
- ФОТ и штатное расписание с оптимальной производительностью
актуальные
темы проекта
темы проекта
принять участие
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Пакеты
оптима
79 000 ₽
3 дня
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
1 гость
при покупке 2-х и более билетов
Живое общение со спикерами
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание
Трансфер
Фотоотчет
корпоратив
75 000 ₽
при покупке 2-х и более билетов
65 000 ₽
69 000 ₽
1 гость
Для участников бизнес-проекта G10
Партнер проекта
организатор
информационные
партнеры
партнеры
