Образовательный бизнес-проект
РЕСТОРАТОРЫ РОССИИ
опыт лидеров
О проекте
Образовательный бизнес-проект
«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — это сообщество ведущих рестораторов страны, которые делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса в своих городах.
«G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» — это сообщество ведущих рестораторов страны, которые делятся уникальным опытом ведения ресторанного бизнеса в своих городах.
Саратов
15-17 октября 2024
«Мне нравится» — Лучшая оптимизация производства!
Как проходит проект
Рестотур
В течение 3 дней вы увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, раскрыв секреты их успешности.
Деловая программа
Глубоко погрузитесь в специфику работы и управления ресторанами, приняв участие в деловой программе вместе с владельцами и топ-менеджерами прямо в ресторанах.
Нетворкинг
Получите продуктивный нетворкинг с рестораторами-участниками в группах до 25 человек во время бизнес-обедов и ужинов.
Форматы проекта:
1. Выступления спикеров по заявленным бизнес-темам.
2. Круглые столы по узким темам, брейншторминги.
В течение 3 дней вы увидите изнутри работу большинства предприятий питания ресторанных компаний и производств, раскрыв секреты их успешности.
Деловая программа
Глубоко погрузитесь в специфику работы и управления ресторанами, приняв участие в деловой программе вместе с владельцами и топ-менеджерами прямо в ресторанах.
Нетворкинг
Получите продуктивный нетворкинг с рестораторами-участниками в группах до 25 человек во время бизнес-обедов и ужинов.
Форматы проекта:
1. Выступления спикеров по заявленным бизнес-темам.
2. Круглые столы по узким темам, брейншторминги.
ПРОГРАММА
Время
Спикер, тема
Тезисы
10:00 - 10:30
Приветствие организаторов.
Знакомство участников.
Знакомство участников.
10:30 - 11:00
Лекция
Директор по производству
Елена Тен
Елена Тен
- процесс проектирования производственной зоны ресторана;
- роль ассортиментной матрицы в процессе проектирования зоны производства;
- принципы разделения производства на зоны: заготовочный цех и цеха экстренной отдачи, требования и лайфхаки для построения каждой зоны производства;
- требования и ограничения к рабочему месту повара в каждом цеху
13:20 - 14:50
Лекция
Бренд-шеф сети грузинских ресторанов “Хванч”
Егор Абрамов
Егор Абрамов
15 октября
Ресторанный оператор “Мне нравится”
Ресторанный оператор “Мне нравится”
13:00 - 13:20
Кофе-брейк
16:50 - 18:30
ПРАКТИКУМ
Разработка технологических процессов производства блюд и напитков
В данном ПРАКТИЧЕСКОМ ЗАНЯТИИ делим участников на рабочие группы, предлагаем каждой группе приготовить блюдо по описанному технологическому процессу, потом предлагаем оптимизировать этот процесс по нашей инструкции, группы меняют процесс, замеряют его по скорости, подводим итоги, рассчитываем по калькулятору, как оптимизация процесса повлияет на скорость отдачи блюда и Lcost?
09:30 - 10:00
Сбор участников бизнес-проекта в Perk Cafe
(ул. Вольская, 63/69). Велком-кофе
(ул. Вольская, 63/69). Велком-кофе
14:50 - 15:20
Трансфер в ресторан “Хванч”
Проектирование производственной зоны ресторана
Разработка технологических процессов производства блюд и напитков
15:20 - 16:20
Дегустационный обед в сопровождении шеф-повара ресторана
16:20 - 16:50
РЕСТОТУР
по ресторану “Хванч”
по ресторану “Хванч”
18:30 - 20:00
Дегустационный ужин с ресторатором. Нетворкинг
11:00 - 11:30
Трансфер в место проведения проекта (адрес уточняется)
- пошаговая инструкция по разработке технологического процесса изготовления блюд и напитков;
- требования и ограничения к технологическим процессам:
- фокус на эффективности и управлении качеством продукта;
- форма фиксации технологических процессов;
- методы оптимизации технологических процессов (работа
- технологическим оборудованием и физическими операциями
- сотрудников);
- методы управления качеством продукта (обеспечение крепких стандартов вкуса и внешненего вида блюд и напитков)
Осмотр всех цехов кухни, бара и бэк-зоны ресторана, живая беседа участников G10 с бренд-шефом, шефом и линейными сотрудниками ПП
Время
Спикер, тема
Тезисы
10:00 - 11:00
РЕСТОТУР по фабрике-кухне проводит директор пищевого производства Наталья Толченникова
10:00 - 11:00
Лекция
Директор пищевого производства Наталья Толченникова
Основной фокус внимания на производительности труда на ПП. Только за последние полгода выработка на 1 сотрудника ПП вырасла на 25%. В презентации расскажут как оптимизируют процессы и сокращают трудозатраты на изготовление п/ф, покажут, как меняется с/с ПП в цифрах - в штатном расписании, трудочасах, рублях. Раскроют лайфхаки, которые помогли оптимизироваться - инновационное оборудование, корректировка физических процессов производства. Поделятся собственной методикой расчета с/с и цен для ресторанов
14:00 - 15:30
Лекция
Директор пищевого производства Наталья Толченникова
16 октября
Ресторанный оператор “Мне нравится”
Ресторанный оператор “Мне нравится”
13:00 - 14:00
Дегустационный обед
17:30 - 18:00
Рестотур
по ресторану “Узбечка”
09:30 - 10:00
Сбор участников бизнес-проекта на Фабрике-кухне
(адрес уточняется). Велком-кофе
(адрес уточняется). Велком-кофе
Экономика пищевого производства (ПП)
- цели и задачи ПП, целесообразность проекта;
- метрики оценки эффективности;
- экономика ФК: инвест. бюджет и операционная модель;
- управление с/с и ценообразование на ПП
Технологические процессы на ПП
- требования и ограничения к технологическим процессам ПП;
- методика построения технологических процессов ПП;
- управление качеством
19:00 - 20:30
Дегустационный ужин с ресторатором. Нетворкинг
При построении технологических процессов держим фокус на управлении качеством продукта:
- вырабатываем и утверждаем стандарты качества,
- строим систему контроля стандартов, прописываеме карты рисков несоблюдения стандартов, меры по минимизации рисков,
- выбираем технологическое оборудование, которое снижает риски отклонений от стандартов, системно проводим ТО,
- обучаем и тестируем сотрудников,
- системно работаем с обратной связью от ресторанов - цифруем статистику отклонений от стандартов
17:00 - 17:30
Трансфер в ресторан “Узбечка”
18:00 - 19:00
ПРАКТИКУМ
Аудит вкуса (Дегустационный совет)
Участники бизнес-проекта G10 пробуют себя в роли аудиторов, проводят замер стандартов вкуса по внутренней методике ресторанного оператора
Осмотр всех цехов пищевого производства, живая беседа участников G10 с директором ПП, технологом и линейными сотрудниками ПП
11:00 - 11:30
Трансфер в место проведения проекта (адрес уточняется)
15:30 - 17:00
Лекция
Директор по развитию Ирина Игошина
Аудит стандартов производства
2. система КДС - автоматизация замера времени отдачи блюд,
3. аудит стандартов вкуса и внешнего вида блюд и напитков.
- понятие стандартов производства - стандарты 3В: вкус, внешний вид и время отдачи;
- 3 компонента конроля стандартов компании:
2. система КДС - автоматизация замера времени отдачи блюд,
3. аудит стандартов вкуса и внешнего вида блюд и напитков.
- оцифровка вкуса: определение ключевых параметров вкуса, методы и инструменты объективного замера паждого парметра, способ определения целевых показателей по вкусу и внешнему виду блюд и напитков
- организация процесса аудита вкуса: какая система работает у нас
Во время презентации с участниками поделятся уникальной собственной методикой оцифровки вкуса, которую разрабатывали
в течение 2х лет, расскажут про собственные факапы на пути аудита стандартов, про найденные решения и лайфхаки, про сложности и успехи с внедрением системы аудита по межрегиональной сети ресторанов, покажут необходимый инвентарь, справочные и обучающие материалы для аудиторов, используемые софты для фиксации результатов и формы дашбордов по исполнению стандартов
в течение 2х лет, расскажут про собственные факапы на пути аудита стандартов, про найденные решения и лайфхаки, про сложности и успехи с внедрением системы аудита по межрегиональной сети ресторанов, покажут необходимый инвентарь, справочные и обучающие материалы для аудиторов, используемые софты для фиксации результатов и формы дашбордов по исполнению стандартов
Осмотр всех цехов кухни, бара и бэк-зоны ресторана, живая беседа участников G10 с бренд-шефом, шефом и линейными сотрудниками ПП
Время
Спикер, тема
Тезисы
10:20 – 10:30
Приветственная речь
11:10 – 11:30
Рестотур
Тур по стройке и эргономика кухни, с Мамукой Топчишвили и Андреем Николаевичем Коваленко, с директором проектов группы ресторанов
12:40 – 13:10
Рестотур
Рестотур по ресторану SOHO в сопровождении управляющего Виталия Гущина и бренд-шефа Андрея Решетникова.
17 октября
Группа ресторанов Мамуки Топчишвили
Группа ресторанов Мамуки Топчишвили
11:40 – 12:00
Трансфер в ресторан SOHO (ул. Октябрьская, 5)
15:00 – 15:45
Трансфер в Белочку (прогулка с экскурсией по "Саратовскому Арбату")
10:00 - 10:20
Сбор гостей на строящейся гастро-пекарне "Небо Сойки" (ул. 6 Соколовогорский проезд, 7А). Велком-кофе.
16:20 – 17:00
Управляющая кафе "Белочка", корнеров "Mostra" и "Andy bar" Филимонова Марина.
14:10 – 15:00
Директор по маркетингу ГР МТ Ольга Пчелинцева, маркетолог ресторана SOHO Иван Прокофьев, арт-директор ресторана SOHO Алексей Крылов
16:00 – 16:20
Рестотур
Рестотур по кафе локальной кухни "Белочка" – Мамумка Топчишвили в сопровождении управляющей Марины Филимоновой/
10:40 – 11:10
Презентация концепции проекта "Небо Сойки" – соавтор проекта и креативный директор группы ресторанов Мамуки Топчишвили – София Топчишвили
13:10 – 14:10
Дегустационный обед в сопровождении бренд-шефа Андрея Решетникова.
Лекция
Маркетинг в мультиформатном заведении
- Трансформация маркетинга вслед за концепцией;
- Пандемийная раскачка ресторанной концепции доставкой локальной гастрономией и личным брендом основателя;
- Событийный маркетинг: гастрофестиваль, оупен-эйры.
Лекция
Управляющая кафе "Белочка", корнеров "Mostra" и "Andy bar" Филимонова Марина.
На согласовании
17:00 - 17:30
Маркетолог кафе "Белочка", корнеров "Mostra" и "Andy bar" Токарская Мария.
Лекция
Аутентичность в цифровом мире: как социальные сети меняют восприятие брендов?
- Социальные сети как платформа для аутентичности;
- Стратегии создания аутентичного бренда в социальных сетях.
17:30 - 18:00
Су-шеф "кафе Белочка" Евгений Перевознюк.
Лекция
Формирование и обучение команды.
На согласовании
18:00 – 19:00
Дегустационный ужин. Нетворкинг. Финал.
12:00 – 12:40
Презентация проекта SOHO от рестораторы Мамуки Джемаловича Топчишвили.
Нас встречает ресторанный оператор «Мне нравится»
История компании начинается в 2006 г с сети суши-баров Кукси в Саратове и включает в себя реализацию более 30 ресторанных проектов в Саратове, Пензе и Москве
Сегодня ресторанный оператор «Мне нравится» специализируется на управлении крупными «народными» ресторанами формата casual-dining с площадью от 800 кв.м. и трафиком 500-1000 человек в день. В 2024 г. под управлением компании работают 7 ресторанов в Саратове и Пензе
Компания «Мне нравится» строит собственную уникальную систему управления ресторанами с фокусом на эффективность производственных процессов и крепость стандартов вкуса и сервиса. Рестораны “Мне нравится” внедряют инновационное производственное оборудование, оптимизируют производственные процессы, используют автоматизацию управления кухней KDS, строят собственную уникальную систему аудита вкуса.
Сегодня ресторанный оператор «Мне нравится» специализируется на управлении крупными «народными» ресторанами формата casual-dining с площадью от 800 кв.м. и трафиком 500-1000 человек в день. В 2024 г. под управлением компании работают 7 ресторанов в Саратове и Пензе
Компания «Мне нравится» строит собственную уникальную систему управления ресторанами с фокусом на эффективность производственных процессов и крепость стандартов вкуса и сервиса. Рестораны “Мне нравится” внедряют инновационное производственное оборудование, оптимизируют производственные процессы, используют автоматизацию управления кухней KDS, строят собственную уникальную систему аудита вкуса.
15-16 октября 2024
Спикеры ресторанного холдинга
«Мне нравится»
«Мне нравится»
Хванч
Хванч - грузинский ресторан с трафиком от 700 до 1300 чел./день, работает с рентабельностью 30-35%, Lcost ресторана составляет 14-16%.
Узбечка
Узбечка - ресторан с ежедневным трафиком 500-1000 чел. и рентабельностью 20-25%. Семейная чайхона, которая «качает» на протяжении 8 лет (начиная с 2015 г).
PERK gastrobistro
PERK gastrobistro - городское кафе сегмента средний+, успешно работает с 2010 года и на сегодняшний день делает 4,8 - 5,4 оборота столов.
Фабрика-кухня
Фабрика-кухня с объемом отгрузок 48 т/мес. приносит гарантированную прибыль 2 млн руб./мес., срок окупаемости инвестиций в проект 2 года.
Вилла Капри
Ресторан «Вилла Капри» — гастрономический островок аутентичной Италии! Ресторан, который отличается невероятной гастрономией и атмосферой праздника. Натуральные продукты, поставляемые лучшими фермерами России, в руках бренд-шефа Александра Акимова раскрывают свои лучшие вкусовые качества.
Настоящий оазис на открытой летней террасе бара позволит наслаждаться отдыхом словно на просторах Сицилии или курортах средиземноморского побережья.
Смысловые центры заведения: дровяная печь Morello Forni — единственный производитель, использующий материалы с содержанием минимум 90% алюминия, итальянский мопед, акустический рояль мирового бренда Falcone, основателем которого является профессиональный пианист Санти Фальконе; атрибуты квартирника: катушечный проигрыватель фирмы AKAI — коллекционная дека 70-х годов с идеальными характеристиками звучания. Застекленная летняя веранда в баре «Терра», самая современная конструкция (единственная в Волгограде), уникальность заключается в подъемном механизме, работающем от пульта управления.
Собственное производство: сыры, мясо, настойки, паста, единственная в городе рецептура теста, которую команда разработала по многочисленным просьбам своих гостей.
Посадочные места:
Зал «Capri»: 35 мест
Зал «Primavera»: 40 мест
Зал «Квартирник»: 15 мест
Веранда «Terra»: 25 мест
Средний чек: 2000 рублей
Настоящий оазис на открытой летней террасе бара позволит наслаждаться отдыхом словно на просторах Сицилии или курортах средиземноморского побережья.
Смысловые центры заведения: дровяная печь Morello Forni — единственный производитель, использующий материалы с содержанием минимум 90% алюминия, итальянский мопед, акустический рояль мирового бренда Falcone, основателем которого является профессиональный пианист Санти Фальконе; атрибуты квартирника: катушечный проигрыватель фирмы AKAI — коллекционная дека 70-х годов с идеальными характеристиками звучания. Застекленная летняя веранда в баре «Терра», самая современная конструкция (единственная в Волгограде), уникальность заключается в подъемном механизме, работающем от пульта управления.
Собственное производство: сыры, мясо, настойки, паста, единственная в городе рецептура теста, которую команда разработала по многочисленным просьбам своих гостей.
Посадочные места:
Зал «Capri»: 35 мест
Зал «Primavera»: 40 мест
Зал «Квартирник»: 15 мест
Веранда «Terra»: 25 мест
Средний чек: 2000 рублей
Гретель
«Гретель» — это уютное европейское кафе в центре Волгограда, которое с радостью накормит вас разнообразными блюдами, приготовленными по авторским рецептам, угостит потрясающими десертами, шоколадом ручной работы и, конечно, предложит свежую выпечку!
Только здесь вы сможете попробовать самые вкусные круассаны, сдобные маффины, венские вафли и всевозможные виды булочек. Каждого гостя «Гретель» уже с порога они встречают волшебным ароматом и одним своим видом словно желают приятного аппетита!
Одно из уникальных предложений ресторана — это ранние завтраки в 07:30, которые подарят гастрономическое удовольствие и полноценный заряд на начало дня.
Средний чек: 1200 руб.
Количество столов: 40
Количество посадочных мест: 130
Оборачиваемость стола: 2-6
Только здесь вы сможете попробовать самые вкусные круассаны, сдобные маффины, венские вафли и всевозможные виды булочек. Каждого гостя «Гретель» уже с порога они встречают волшебным ароматом и одним своим видом словно желают приятного аппетита!
Одно из уникальных предложений ресторана — это ранние завтраки в 07:30, которые подарят гастрономическое удовольствие и полноценный заряд на начало дня.
Средний чек: 1200 руб.
Количество столов: 40
Количество посадочных мест: 130
Оборачиваемость стола: 2-6
Бамберг
«Бамберг» — европейский ресторан с собственной пивоварней в самом центре Волгограда. Здесь вы можете попробовать оригинальные ремейки блюд европейской кухни: от классических колбасок и до сочных шницелей.
Ресторан основан в 2008 году и уже 16 лет каждый день дарит праздник жителям и туристам Волгограда. Адрес: ул. Советская, 20.
Фишки заведения: собственная пивоварня, уникальные сорта пива с высшими наградами, колбаски собственного производства, большое количество залов и посадочных мест, летние веранды, трансляции спортивных матчей.
Средний чек: 1500 руб.
Посадочные места: в летнее время ~ 500, в зимний период ~ 290‒300
Проходимость: ~ 9000 чел/мес.
Оборачиваемость: 3
Ресторан основан в 2008 году и уже 16 лет каждый день дарит праздник жителям и туристам Волгограда. Адрес: ул. Советская, 20.
Фишки заведения: собственная пивоварня, уникальные сорта пива с высшими наградами, колбаски собственного производства, большое количество залов и посадочных мест, летние веранды, трансляции спортивных матчей.
Средний чек: 1500 руб.
Посадочные места: в летнее время ~ 500, в зимний период ~ 290‒300
Проходимость: ~ 9000 чел/мес.
Оборачиваемость: 3
Сыроварня
Новая жемчужина гастрономического мира Волгограда — ресторан «Сыроварня» от знаменитого ресторатора Аркадия Новикова. Расположенный в удобном и живописном месте города, на первом этаже ТЦ «Станция Волна», это заведение станет идеальным выбором для тех, кто ценит стиль, изысканность и роскошь.
«Сыроварня» в Волгограде предлагает гостям уникальную возможность насладиться блюдами, которые завоевали любовь гурманов в Москве. Меню, вдохновленное лучшими кулинарными традициями, включает в себя богатый выбор сыров собственного производства — от классических до эксклюзивных сортов, созданных под руководством опытных сыроваров. Секрет их неповторимого качества и вкуса кроется в использовании отборного молока от местных фермеров.
Каждое блюдо в меню «Сыроварни» гармонично сочетается с тщательно подобранными винами, что позволяет раскрыть полное богатство вкуса и создать идеальные гастрономические пары.
Интерьер ресторана отражает философию простоты и элегантности. Теплые оттенки, натуральные материалы и уютные детали делают «Сыроварню» идеальным местом для романтических ужинов, семейных торжеств и деловых встреч. Здесь каждый элемент создан для удовольствия и вдохновения, а гармония блюд и вин превратит любой визит в незабываемое гастрономическое путешествие.
«Сыроварня» в Волгограде предлагает гостям уникальную возможность насладиться блюдами, которые завоевали любовь гурманов в Москве. Меню, вдохновленное лучшими кулинарными традициями, включает в себя богатый выбор сыров собственного производства — от классических до эксклюзивных сортов, созданных под руководством опытных сыроваров. Секрет их неповторимого качества и вкуса кроется в использовании отборного молока от местных фермеров.
Каждое блюдо в меню «Сыроварни» гармонично сочетается с тщательно подобранными винами, что позволяет раскрыть полное богатство вкуса и создать идеальные гастрономические пары.
Интерьер ресторана отражает философию простоты и элегантности. Теплые оттенки, натуральные материалы и уютные детали делают «Сыроварню» идеальным местом для романтических ужинов, семейных торжеств и деловых встреч. Здесь каждый элемент создан для удовольствия и вдохновения, а гармония блюд и вин превратит любой визит в незабываемое гастрономическое путешествие.
Ресторан #СибирьСибирь, Тюмень
Ресторан традиционной и современной кухни Сибири #СибирьСибирь входит в Группу ресторанов Дениса Иванова. Расположен в самом центре Тюмени, в квартале «1А Первомайская» — между улиц Первомайская, Советская и Сакко. В декабре 2022 года ресторан получил «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» за Интерьер.
В ресторане несколько залов, выполненных в собственном, неповторимом стиле: залы «Водочная», «Теплица» и «Чайная» для корпоративных и дружеских встреч (до 10−12 человек) и банкетный зал «Советский», вмещающий до 50 гостей. Общая вместимость — около 170 посадочных мест.
В оформлении использованы преимущественно теплые цвета и фактуры, панорамные витражные окна, что создает ощущение простора днем и уюта вечером. Фишкой ресторана является дровяная печь на открытой кухне и настоящий камин в самом центре зала. Благодаря концептуальной кухне и аутентичному дизайну заведение является одним из любимых мест горожан и туристов.
Учредитель нового ресторана — Денис Иванов — широко известен в ресторанном бизнесе — пятикратный лауреат международной премии «Пальмовая ветвь», ресторатор 2016 года по версии Leaders Club Russia, победитель «Битвы ресторанов» на телеканале «Пятница». Всего в группу входит более 45 заведений в Москве, Новосибирске и Тюмени.
В ресторане несколько залов, выполненных в собственном, неповторимом стиле: залы «Водочная», «Теплица» и «Чайная» для корпоративных и дружеских встреч (до 10−12 человек) и банкетный зал «Советский», вмещающий до 50 гостей. Общая вместимость — около 170 посадочных мест.
В оформлении использованы преимущественно теплые цвета и фактуры, панорамные витражные окна, что создает ощущение простора днем и уюта вечером. Фишкой ресторана является дровяная печь на открытой кухне и настоящий камин в самом центре зала. Благодаря концептуальной кухне и аутентичному дизайну заведение является одним из любимых мест горожан и туристов.
Учредитель нового ресторана — Денис Иванов — широко известен в ресторанном бизнесе — пятикратный лауреат международной премии «Пальмовая ветвь», ресторатор 2016 года по версии Leaders Club Russia, победитель «Битвы ресторанов» на телеканале «Пятница». Всего в группу входит более 45 заведений в Москве, Новосибирске и Тюмени.
Кухня:
Бренд-шеф Brooklyn Bowl, Ивасенко Вячеслав, победитель и участник всероссийских и региональных конкурсов и фестивалей.
Кегли:
Рок-н-ролл
Сейчас в сети 6 заведений в трех городах: Тюмень, Нижневартовск, Ижевск. И прямо сейчас большая команда «Бруклина» работает над развитием всей сети на федеральном уровне.
Бренд-шеф Brooklyn Bowl, Ивасенко Вячеслав, победитель и участник всероссийских и региональных конкурсов и фестивалей.
- авторское меню кухни и бара
- ресторанная посадка для больших и маленьких мероприятий
- сезонные меню
- тематические мастер-классы: изготовление десертов, поедание бургеров на скорость и тд
- собственная кондитерская
- изготовление тортов для заведения и навынос
- доставка
Кегли:
- новенькие дорожки для боулинга
- мягкая посадка в боулинге с удобными диванами и столами
- международные турниры по боулингу с профессиональными спортсменами и региональными федерациями по боулингу
Рок-н-ролл
- вечеринки с кавер-группами и диджеями каждые пятницу и субботу
- стендап-концерты комиков с ТНТ. Провели уже более 30 концертов: Иван Абрамов, Дима Романов, Женя Чебатков, Ваня Усович, Денис Дорохов и многие другие.
- мастер-классы для детей и анимация
- тематические праздники
Сейчас в сети 6 заведений в трех городах: Тюмень, Нижневартовск, Ижевск. И прямо сейчас большая команда «Бруклина» работает над развитием всей сети на федеральном уровне.
Нас встречает
Группа ресторанов Мамуки Топчишвили
Группа ресторанов Мамуки Топчишвили
Холдинг начал свою деятельность в 2013 году. Сегодня он включает в себя 5 уникальных проектов в городе Саратове, каждый из которых имеет свою особенную концепцию: от корнера и гастро-пекарни до мультиформатного, авторского ресторана локальной кухни.
Общая Миссия всех проектов – продвижение местных продуктов через блюда и напитки, предлагаемые в заведениях. Основным вдохновителем и идеологом всех проектов является владелец группы ресторанов и президент Ассоциации гостеприимства Саратовской области, Мамука Топчишвили. Он настоящий эксперт в саратовской гастрономии!
Общая Миссия всех проектов – продвижение местных продуктов через блюда и напитки, предлагаемые в заведениях. Основным вдохновителем и идеологом всех проектов является владелец группы ресторанов и президент Ассоциации гостеприимства Саратовской области, Мамука Топчишвили. Он настоящий эксперт в саратовской гастрономии!
17 октября 2024
Спикеры ресторанной группы Мамуки Топчишвили
Концепции ресторанной группы Мамуки Топчишвили
Ресторан SOHO
Ресторан SOHO - авторский ресторан локальной кухни в Саратове. С 2010 года совмещает в себе ресторан с блюдами из местных продуктов региона, а также клубный формат с ночной жизнью по выходным. Кроме того, SOHO является уникальной площадкой в городе для проведения имиджевых мероприятий модных брендов.
Средний чек: 2300 р.
Посадочные места: до 200
Гостей в месяц: 6000+
Городское кафе локальной кухни «Белочка»
Городское кафе локальной кухни «Белочка» — это возрожденное историческое место, с его сохраненным наследием. Меню основывается преимущественно на локальных продуктах Саратовской области. Мамука Топчишвили лично отбирает продукты для блюд у местных фермеров - сыры, свежую волжскую рыбу, сезонные овощи и фрукты, зелень, мёд.
Средний чек: 2100 р.
Посадочные места: 39+32
Оборачиваемость: 4
Небо сойки
Небо сойки - готовящийся к открытию новый проект от Мамуки Топчишвили и его дочери Софии.
Это первая в Саратове гастро-пекарня на АЗС.
В меню будет представлены: выпечка со всего мира-круассаны, даниши, краффины; сэндвичи в панини и не только; авторские кофе с суперфудами и крафтовыми сиропами; ласси.
За отработку выпечки отвечает бренд-шеф-пекарь из Санкт-Петербурга, Максим Бабич (ZOE, Футура)
Плановые показатели:
Средний чек: 650 р
Проходимость: ~ 7000 чел/мес.
MOSTRA
MOSTRA - корнер итальянской кухни в гастрономическом пространстве "Гастродвор". Ежедневный трафик: ~150 чел
Средний чек: 700 р
Andy bar
Andy bar - корнер концептуального бара авторских напитков в гастрономическом пространстве "Гастродвор".
Ежедневный трафик: 100-200 чел
Средний чек: 700 р
Для кого
Вы получите
владельцы бизнеса
владельцы бизнеса
операционные директора
операционные директора
инвесторы
инвесторы
Эксклюзивные знания, которых нет в интернете
Готовые бизнес-решения по ведению ресторанного бизнеса
Профессиональное общение
Вдохновляющие бизнес-идеи
Полезные контакты в группе
Супер настроение
Знакомства, на которые ушли бы годы
Консультации специалистов по работе ваших заведений
Пакеты
оптима
79 000 ₽
3 дня
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
Рестопрактикум ©
Рестотур ©
Мастер-классы
от шеф-поваров
Дегустации в ресторанах
на завтрак, обед, ужин
1 гость
при покупке 2-х и более билетов
Живое общение со спикерами
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание в бизнес-отели Ленинград и в отели Монто
Трансфер
Фотоотчет
Консультации экспертов
Франшизы, коллаборации, партнерство
Скидка на проживание в бизнес-отели Ленинград и в отели Монто
Трансфер
Фотоотчет
корпоратив
75 000 ₽
при покупке 2-х и более билетов
65 000 ₽
69 000 ₽
1 гость
Для участников бизнес-проекта G10
Руководитель отдела продаж
Зоя Вайман
Менеджер отдела продаж
Виктория Шимко
Свяжитесь с Вашим персональным менеджером
Анна Сатимова
Менеджер отдела продаж
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Анна Сатимова
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется руководитель отдела продаж Зоя Вайман
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Виктория Шимко
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
ресторанных компаний
городов России
месяцев
ЕЖЕГОДНО
Календарь проекта
16-18 января 2024
Санкт-Петербург
Барная экосистема Follow The Rabbits, лучший проект Санкт-Петербурга BOBO, популярнейшие проекты Leth, Settlers, Вокзал 1853, ресторанная компания italy&co.
5-7 декабря 2023
Уфа
Ресторанная компания «Leader Group», Группа ресторанов «Тренд», «ДУСЛЫК», «Птицы», «Gusi Group». Ресторанная компания «Dasko group» и «Kumpan»
21−23 ноября 2023
Новосибирск
Ресторанная компания «RestMe», Группа ресторанов Дениса Иванова, «ЯсноРестораны», «Горячий цех», «Перчини», «Gusi Group»
24−26 октября 2023
Тюмень
О компании Sobolev Alliance
26−28 сентября 2023
Красноярск
BELLINI GASTRONOMIC ECOSYSTEM, BERRYWOOD FAMILY, FRESCO, 0.75 PLEASE
18−20 июля 2023
Калининград
Ресторатор Максим Здрадовский Ресторанная компания BRITANNICA PROJECT
24−26 апреля 2023
Нижний Новгород
Ресторанные компании Berёzkа Group, MUGLE REST, Еда и Культура project", «Ильингрупп»
12−14 апреля 2023
Екатеринбург
Ресторанная сеть «Своя Компания»
3−5 апреля 2023
Нижний Новгород
Ресторанные компании Berёzkа Group, MUGLE REST, Еда и Культура project", «Ильингрупп»
30 ноября — 2 декабря 2022
Самара
Ресторатор Роман Вавилин Ресторанная компания «Поляна»
16−18 ноября 2022
Калининград
Ресторатор Максим Здрадовский Ресторанная компания BRITANNICA PROJECT
27 сентября — 2 октября 2022
Владивосток
Ресторанные компании Supra/Zuma
17−19 августа 2022
Новосибирск
Ресторанная компания «RestMe»
13−15 июля 2022
Тюмень
Лариса Невидайло
18−20 мая 2022
Нижний Новгород
Максим Мирсиянов «Berёzka Group»
27−28 апреля 2022
Красноярск
"Bellini group" и INSTITUT PAUL BOCUSE Russia
13–14 апреля 2022
Екатеринбург
Кирилл Шлаен «CENTER franchising»
16−18 марта 2022
Ижевск
Ресторанный холдинг «WELCOME GROUP»
02−04 февраля 2022
Калининград
Группа компаний «КОНТИ»
12–14 января 2022
Казань
Компания "Garipov Rest Family"
08−10 декабря 2021
Новосибирск
Рестораны Дениса Иванова «DI»
20−22 октября 2021
Красноярск
"Bellini group" и INSTITUT PAUL BOCUSE Russi
22-24 сентября 2021
Самара
Евгений Реймер, ресторанный Холдинг «Milimon Family»
25−27 августа 2021
Ярославль
Павел Кашников, Алексей Новиков
организатор
Партнер проекта
